Descrizione RULENDIS: LE REGOLE CAMBIANO! Vitigno a bacca bianca di origine borgognona, il Pinot Grigio è giunto in Trentino alla fine dell’Ottocento e coltivato, inizialmente, nei vigneti sperimentali dell’Istituto Agrario di San Michele Appiano, con il nome di ‘Ruländer’. Per Rulendis, la celebre Cavit ha scelto una zona di produzione non classica, anzi, considerata estrema, un’area di montagna ai piedi delle Dolomiti, caratterizzata da un clima prettamente alpino e da altitudini che si pongono come limite per la coltivazione di questa varietà ma che si rivelano ideali per l’esaltazione delle componenti minerali ed aromatiche del Pinot Grigio. La vendemmia di Rulendis è rigorosamente manuale, con selezione dei grappoli in vigneto e ogni parcella viene raccolta separatamente perché le epoche di maturazione sono, sempre, leggermente diverse. Vinificato esclusivamente in acciaio, Rulendis è un Pinot Grigio che si discosta totalmente dalle mode e che permette di apprezzare, a 360 gradi, le straordinarie doti di complessità e armonia di un vitigno troppo spesso sottovalutato. Colore giallo paglierino estremamente vivo, al naso richiama ricchi aromi fruttati di mela verde acerba e pera, arricchiti da accenni minerali e da un ricordo di cedo e scorza di limone. L’assaggio colpisce per ricchezza ed importanza, con una vena acida imponente che conferma la grande diversità di Rulendis e il suo essere speciale. Si eleva ancor più nella seconda battuta, con una sapidità pressoché infinita che accompagna una lunga persistenza aromatica agrumata. Un vino dalle buone capacità di invecchiamento. Perfetto con pesci di lago come il salmerino e la trota, non sfigura con un carpaccio di carne.