Descrizione BOEM: CONSUETA QUALITÀ Il vitigno Sauvignon non ha bisogno di presentazioni, si coltiva dovunque, essendo un'uva internazionale, ma su questa espressione trentina di Boem vale la pena spendere due parole! Le viti hanno un’età media di trent’anni con una densità di oltre 5000 ceppi per ettaro e il regime è improntato verso la sostenibilità; la raccolta avviene rigorosamente a mano alla metà di settembre nel pieno della maturità e la diraspatura e pressatura vengono fatte in modo soffice, lasciando così inalterato tutto patrimonio aromatico del frutto, che è davvero consistente. Colore giallo paglierino tenue, ha naso gentile e appagante di toni vegetali, gelso e sambuco, insieme a tocchi floreali di lilium e magnolia, con leggere tonalità speziate che ricordano la noce moscata. L'assaggio è grintoso, agrumato e giustamente caldo, con un buon equilibrio tra freschezza e sapidità e persistente nella scia minerale sul finale. Con insalata di mare, cocktail di gamberi, antipasti di pesce in genere, è perfetto con un persico al forno.